WildeLende

Zubereitung

1. Die Lende in 3 cm dicke Medaillons schneiden, 15 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen, salzen und pfeffern.
2. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Schalotte fein würfeln, Petersilie hacken.
3. Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Die Medaillons je Seite 2 Minuten scharf anbraten, den Thymian dazugeben. Herausnehmen und in Alufolie warm ruhen lassen.
4. In derselben Pfanne die Butter schmelzen, Schalotte und Pilze bei starker Hitze anbraten, bis sie Farbe haben.
5. Mit Weißwein ablöschen, Sahne und Senf zugeben und 3 Minuten sämig einkochen. Den Fleischsaft aus der Folie mit in die Sauce geben, abschmecken.
6. Medaillons auf dem Pilzrahm anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Kerntemperatur 56 °C, dann sind die Medaillons innen rosa. Variante mit Brombeeren: Den Bratensatz mit 100 ml Rotwein und 100 ml Wildfond ablöschen, 150 g Brombeeren und 1 EL Johannisbeergelee zugeben, sirupartig einkochen und mit 20 g kalter Butter binden.