WilderRücken

Zubereitung

1. Ob Rehrücken oder Rotwildrücken – dieses Stück stellt keine großen Ansprüche an die Kochkunst und lässt sich ohne großen Zeitaufwand zubereiten.
2. Den ausgelösten Rücken ca. 10 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Eine Grillpfanne (eine normale Pfanne geht auch) mit dem Speck auf höchster Stufe erhitzen.
4. Den Rücken in die Pfanne legen und auf beiden Seiten ca. 4 Minuten scharf anbraten.
5. Den Rücken in Backpapier und anschließend in Alufolie einschlagen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 100 °C 30–40 Minuten ziehen lassen – die Zeit hängt von der Dicke des Rückens ab.
7. Bei einer Kerntemperatur von ca. 55–58 °C hat der Rücken einen rosafarbenen Kern.
8. Aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden und genießen.

Ein Bratenthermometer nimmt das Raten – die Kerntemperatur entscheidet, nicht die Uhr.