Zum Nachkochen
26 Rezepte aus unserer Küche — zum Öffnen, Ausdrucken und Nachkochen mit Wild aus Franken.
1
WilderBurger
Der etwas andere, fränkische Burger — mit Wild-Patty, Camembert und Zwiebelmarmelade auf dem Bagger's.
2
WildGulasch
Vom Rehwild, Rotwild oder Schwarzwild — langsam geschmort, mit Crème fraîche verfeinert.
3
WildeZipfel
Fränkische Spezialität mit fränkischem Wild — Bratwürste im würzigen Sud, dazu Bauernbrot.
4
WildeBällchen
Zucchinisuppe mit Wildbällchen vom Reh — cremig püriert, mit kleinen Fleischbällchen.
5
WilderHackbraten
Ein Klassiker, heute mal vom Wild — gefüllt mit Bärlauch, Kochschinken und Käse.
6
WilderRücken
Das feinste Stück vom Wild — scharf angebraten, im Ofen auf den Punkt gegart.
7
WildeKeule
Rehkeule, langsam im Ofen geschmort — mit Wurzelgemüse, Rotwein und Wacholder, dazu eine kräftige Sauce.
8
WildeSauce
Dunkle Wildsauce zu Rücken, Keule und Braten — sämig, mit Wacholder, Preiselbeeren und einem fränkischen Lebkuchen gebunden.
9
WildeBolognese
Hackfleisch vom Wild, lange geschmort — die Familiensauce mit Tiefe, zu Spaghetti oder Bandnudeln.
10
WildesSchäuferle
Rehschäuferle mit Kloß und Kraut — das fränkischste Gericht überhaupt, aus dem Wald statt vom Stall.
11
WildeSchnitzel
Vom Reh oder Hirsch, paniert wie beim Wirt — mit fränkischem Kartoffelsalat. So einfach kann Wild sein.
12
WildeLende
Medaillons mit Pilzrahm in 20 Minuten — das schnellste Wildgericht, das trotzdem nach Sonntag schmeckt.
13
WilderFond
Grundlage für Saucen, Suppen und Gulasch — aus Fond-Knochen, geröstet und stundenlang ausgekocht. Einmal kochen, viermal genießen.
14
WilderBraten
Nuss oder Bürgermeisterstück, rosa aus dem Ofen — der Sonntagsbraten, der nicht trocken wird.
15
WildeSpieße
Grillspieße mit Speck und Zwiebel-Relish — vom Rost oder aus der Pfanne, in 15 Minuten fertig.
16
WilderHase
Hasenkeulen in Rahm geschmort — das Herbstgericht mit Wacholder, Speck und Preiselbeeren, wie es die Großmutter kannte.
17
WildeSaltimbocca
Zarte Rehschnitzel mit Salbei und Schinken, kurz gebraten und mit fränkischem Silvaner abgelöscht — italienisch gedacht, fränkisch gemacht.
18
WildesCarpaccio
Der pure Geschmack von frischem Wild — hauchdünn aufgeschnitten, mit Bärlauchpesto, frischen Wildkräutern und Parmesan.
19
WildesOssobuco
Die Grillsaison mit einem deftigen Schmorgericht ausklingen lassen — Beinscheiben aus der Rehkeule, langsam in Schwarzbier und Wildfond geschmort.
20
WildeWanTanSuppe
Asiatische Suppenküche mit fränkischem Wild — Teigtaschen mit Wildhack, dazu Pak Choi, Mangold und ein Hauch Sesam.
21
WilderWinterRücken
Wenn es draußen kalt wird: Wildschweinrücken aus dem Ofen auf buntem Wintergemüse, verfeinert mit Schlehen-Oliven und Holunderkapern.
22
WildeSchulter
Saftige Wildschweinschulter mit karamellisierter Kruste — acht Stunden sanft gegrillt, zum Schluss richtig eingeheizt. Ein Gastrezept vom Grillteam „learning by Burning“.
23
WildeCarbonara
Unkompliziert, wild und richtig lecker — der italienische Klassiker, verfeinert mit regionalem Rotwild-Schinken und Wildschwein-Speck.
24
WildeRehschulter
Gesund, kalorienarm und vor allem lecker — langsam gegrillte Rehschulter auf frischem Gierschsalat mit Radieschen und Löwenzahnblüten.
25
WildesPulledPork
Wildschweinschulter, über Nacht gewürzt und viele Stunden sanft gegart, bis sie von selbst zerfällt — im Brötchen mit Krautsalat und BBQ-Soße.
26
WildesPulledDeer
Pulled Deer aus dem Bräter — die magere Rehschulter im Speckmantel und Schwarzbier saftig geschmort, im Laugenbrötchen mit Apfel-Rotkohl und Preiselbeer-Schmand.